这道菜，做起来容易，吃起来难

＊ 大闸蟹 ＊

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=t034261i0fh&width=500&height=375&auto=0

让人有幸福感的食物不少，但论最有幸福感的，大闸蟹算一个。每年烈日渐弱，落叶四散，这时必然会吃大闸蟹。蟹脚捆得紧紧的，在蒸笼里红彤彤的冒着热气。

小时候我怕剥蟹麻烦，但奶奶每剥一只，都要不厌其烦的指导我看，蟹肠要丢掉，蟹肺要剥干净，蟹壳里有个肺不能咬碎，黑膜下方一小片蟹心要挑出，因为那是最寒的部位。还有，要记得蘸调料再吃，料里有姜丝，解寒。

而我最喜欢的是雄蟹的大钳，每次小心翼翼剥出一整块完整的钳肉，蘸着略带甜味的醋，那一口带有成就感的美味，像冬天的被窝一样让人幸福。

对我而言，大闸蟹和其他菜都不同。如今我已自己做大闸蟹。用啤酒代替水来蒸，麦香渗透，把腥味去除干净，开盖的瞬间白汽气弥漫的那一刻，让我特别愉悦。

寒意日增，来不及添衣。

不如躲在温暖的厨房，一口蟹黄，一杯温酒。

——《日食记 · 啤酒蒸大闸蟹》

＊ 啤酒蒸大闸蟹 ＊

1、盆中注入啤酒，捆腿的大闸蟹浸泡10分钟。

2、蟹肚朝上放入蒸屉中，啤酒代替水，中火蒸20分钟。

3、做一碟蘸料：姜丝、白砂糖和醋调匀。

＊ 剥蟹方法 ＊

鉴别：圆肚子是雌蟹，尖肚子是雄蟹↓↓↓

蟹钳蟹腿与蟹身分离。

掰蟹肠，弃之。

掀起蟹盖。

找到蟹盖中的蟹胃，弃之。

剥掉蟹身两侧的蟹肺，弃之。

用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心，弃之。

终于可以吃了！

剪开蟹腿上段，中段戳入，顶出蟹腿肉。

蘸料，吃！

掰开蟹身，吃。

再热一壶绍兴黄酒。

最幸福的滋味，

不过一口蟹黄，一杯温酒。

*记忆中的菜和事*

「这道菜，能让你见到想见的人」

「你的童年执念是什么？」

「用小鲜肉，做了一道菜」

「说说我老爹，和我的猫」

我是姜老刀。

养着一只流浪猫，经营着一家影视公司。

为了不给加班费，我才开始做饭给我员工们吃。

“日食记”就是我们做饭吃饭的地儿。

虽然不是专业厨子，但绝对是专业吃货。

欢迎视奸我们的伙食和猫。

简单的生活，比诗更浪漫。

温暖治愈你的心和胃：）